Principais vantagens
- A carne “limpa” cultivada em laboratório é um desafio técnico e, atualmente, muito mais cara do que a carne “real”.
- Produtos de origem animal não estruturados como leite, patê e ovos são muito mais fáceis de replicar.
- Bife de primeira não é o objetivo. A carne limpa provavelmente aparecerá primeiro nos alimentos processados.
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Existem dois tipos de carne “falsa”: proteína de carne real que é cultivada em laboratório e produtos à base de plantas que são habilmente preparados para parecer, sentir e saborear o máximo possível de carne. Mas a carne produzida em laboratório não consiste apenas em hambúrgueres e nuggets de frango. É também sobre leite, queijo e ovos. Carne falsa está tão quente agora. Ambientalmente é muito, muito mais limpo do que vacas, porcos e galinhas em crescimento. Também vai ficar mais barato. E se você pensa consigo mesmo: “Nunca comerei um bife cultivado em laboratório”, você está perdendo o ponto. A carne de laboratório provavelmente vai acabar enchendo pães de hambúrguer e outros produtos misteriosos de carne antes de chegar à grelha do seu quintal. Isso poderia acabar com toda a indústria de alimentos, e você ficará feliz com isso. Mas ainda não está pronto para o mainstream. “A maioria dos desafios na carne limpa diz respeito à dificuldade de aumentar a produção e ao longo tempo de produção (mais de 3 semanas), o que leva a altos custos e perda de pureza celular”, disse Jordi Morales Dalmau, especialista em bioprocessamento e carne cultivada em Berlim disse à Lifewire por mensagem instantânea. “Isso cria uma grande oportunidade para novas empresas, com produtos não estruturados como ovos, queijo ou patê”.
Textura e Estrutura
Carne de laboratório, ou carne limpa, é feita de uma cultura de células de carne reais, cultivadas em um “soro” de nutrientes. Isso parece nojento, mas bem menos nojento do que um cachorro-quente barato. Existem vários problemas em fazer carne dessa maneira. Uma delas é que o soro animal é muito caro.
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“O soro animal fornece às células em crescimento nutrientes essenciais e fatores de crescimento, escreve Bettina Hudry Gerez no blog Alcimed. a carne ainda é cerca de 4x o preço da carne de animais. Este meio de crescimento também é “tipicamente feito de fetos de animais”, diz Morales Dalmau, “que não é muito amigável aos animais.” O outro grande problema é a estrutura. Para chegar à textura de um bife suculento, você precisa fazer crescer as células em um andaime que lhes dê a estrutura certa, caso contrário, elas se transformam em uma massa informe. Esses andaimes ainda não são comestíveis, o que torna as coisas ainda mais difíceis. E o crescimento também leva tempo. Só Assim como o crescimento de uma vaca desde o nascimento até a idade de abate leva semanas, o cultivo de células de vaca também leva tempo – cerca de quatro semanas. Por outro lado, há muito menos resíduos, poluição e emissões de carbono com a carne de laboratório. “A carne cultivada em laboratório não é. ju st sobre hambúrgueres e nuggets de frango. É também sobre leite, queijo e ovos. “Esta é uma das razões pelas quais os primeiros resultados da carne de laboratório foram usados para fazer hambúrgueres. E também uma razão pela qual as proteínas animais cultivadas em laboratório são perfeitas para produtos lácteos e ovos. E porque os ovos e os produtos lácteos são tão amplamente usados em alimentos preparados e embalados que poderiam ser os verdadeiros viradores de jogo na revolução da “carne” de laboratório.
Dia perfeito
O leite é tão isento de estrutura quanto você poderia desejar. É gordura suspensa em água, com proteínas e outros pedaços misturados. Isso significa que contorna todos os problemas estruturais de uma carne limpa. A empresa Perfect Day da área de São Francisco descobriu como pegar proteínas reais do leite e fermentá-las em uma mistura especial de microflora, em vez de usar soro animal. “Como nossas proteínas lácteas livres de animais são idênticas às encontradas no leite de vaca”, escrevem os fundadores, “elas oferecem o mesmo sabor cremoso, derretido e sedoso e textura de laticínios convencionais que as alternativas vegetais simplesmente não conseguem igualar.” O resultado é sorvete, creme, leite e queijo veganos, com certificação Kosher e sem lactose. Porém, o mais importante é que esta ainda é uma proteína real do leite, apenas cultivada sem uma vaca.
Bruto?
No final, porém, os problemas técnicos serão resolvidos, e a indústria de alimentos utilizará esses ingredientes em seus produtos. A principal barreira, então, será a aceitação do cliente. Dada a quantidade de lixo bruto que já está em nossos produtos alimentícios à base de carne e a ética de toda a cadeia alimentar de origem animal, a carne limpa merece seu nome. Será que vamos acabar grelhando bifes cultivados em laboratório em nossos quintais? Talvez sim, talvez não. Mas mesmo se continuarmos criando vacas para os bifes, a carne limpa quase certamente acabará em todo o resto. Talvez carne bovina e frango de verdade se tornem uma iguaria cara, assim como eram antes que a produção industrial baixasse os preços a níveis insustentáveis. Eu no deve ser caro. Ou melhor, já é caro. É que não somos nós que pagamos por isso.
